Bí quyết bảo quản thực phẩm tươi ngon ngậm nước trong tủ lạnh chuẩn chuyên gia

Sau khi đã chọn mua được những loại thực phẩm sạch và tươi ngon, khâu bảo quản đóng vai trò quyết định để giữ trọn vẹn hương vị cũng như hàm lượng dinh dưỡng. Việc tống tất cả mọi thứ vào tủ lạnh không những làm giảm chất lượng món ăn mà còn sinh ra vi khuẩn chéo. Hãy cùng Sạch Từ Tâm tìm hiểu nguyên tắc bảo quản chuẩn chuyên gia dưới đây.

1. Phân loại và làm sạch sơ bộ trước khi cất

• Rau củ: Nhặt bỏ các lá úa, phần bị dập nát để tránh lây lan nấm mốc sang các phần nguyên vẹn. Lưu ý: Không rửa rau củ bằng nước trước khi cho vào tủ lạnh, vì môi trường ẩm ướt sẽ làm rau nhanh thối. Nếu lỡ rửa, phải để thật ráo nước hoặc dùng khăn giấy thấm khô.
• Thịt, cá: Nên rửa sạch bằng nước muối loãng, để ráo nước, sau đó chia nhỏ thành từng phần vừa ăn cho một bữa. Việc rã đông rồi lại cấp đông nhiều lần là "kẻ thù" làm biến chất protein và tạo điều kiện cho vi khuẩn sinh sôi.

2. Nguyên tắc bọc kín và dùng hộp chuyên dụng

Môi trường trong tủ lạnh hút ẩm rất mạnh. Nếu bạn để trần thực phẩm, chúng sẽ nhanh chóng bị héo quắt, mất nước và ám mùi sang các thức ăn khác.

• Sử dụng hộp đựng thực phẩm có nắp đậy kín (ưu tiên hộp thủy tinh hoặc nhựa nguyên sinh màng bọc thực phẩm an toàn).
• Đối với thịt cá trữ đông, nên dùng túi zip hút chân không để ngăn chặn tình trạng "cháy lạnh" (bề mặt thịt bị khô cứng, sạm màu do tiếp xúc trực tiếp với luồng khí lạnh).

3. Sắp xếp vị trí khoa học theo từng ngăn

Mỗi ngăn trong tủ lạnh được thiết kế với mức nhiệt độ khác nhau, do đó việc sắp xếp đúng vị trí là vô cùng quan trọng:

• Ngăn mát (dưới cùng - hộc đựng rau củ): Nhiệt độ và độ ẩm ở đây được tối ưu để giữ rau củ quả tươi giòn. Nên lót một lớp khăn giấy dưới đáy hộc để hút bớt độ ẩm thừa.
• Kệ dưới cùng của ngăn mát (gần hộc rau): Là nơi lạnh nhất, thích hợp để rã đông thịt cá hoặc trữ sữa, đồ tươi sống chuẩn bị nấu trong ngày.
• Kệ trên cùng và kệ giữa: Nhiệt độ ổn định, phù hợp để thức ăn đã nấu chín, đồ hộp, phô mai hay sữa chua.
• Cánh cửa tủ lạnh: Nơi có nhiệt độ biến động nhiều nhất do thường xuyên đóng/mở. Chỉ nên để các loại gia vị, nước sốt, nước lọc. Tuyệt đối không để sữa hay trứng ở cánh tủ.

4. Những thực phẩm "đại kỵ" không nên để trong tủ lạnh

Không phải thực phẩm nào cũng ưa nhiệt độ thấp. Bạn nên bảo quản ở nơi khô ráo, thoáng mát bên ngoài đối với các loại sau:

• Cà chua: Tủ lạnh làm cà chua mất đi hương vị đặc trưng và khiến cấu trúc bột bên trong bị bở.
• Hành tây, tỏi: Môi trường kín và lạnh khiến chúng dễ mọc mầm và nấm mốc.
• Khoai tây: Nhiệt độ thấp sẽ biến tinh bột trong khoai thành đường, làm đổi vị và dễ sinh ra chất gây hại khi chiên rán.